Аскорбиновая кислота

Материал из ЗапоВики

Перейти к: навигация, поиск

Статья знакомит с результатами исследования овощей, фруктов и соков промышленного производства на содержание в них аскорбиновой кислоты (витамина С). Материал может быть использован как на уроках химии, так и при проведении исследований для создания работы МАН.

Язык статьи - украинский.

Содержание

Актуальність теми

«Вітамін С має таке величезне значення для нашого здоров'я, що я навіть не пригадую хвороби, при якій прийом цього вітаміну не призведе до яких-небудь поліпшень. Яку хворобу не візьми, будь то застуда або рак, гіпертонія або астма, у всіх випадках можна рекомендувати прийом цього вітаміну ... » - Доктор Роберт Аткінсон.

Овочи та фрукти

Імунна система захищає нас від дії зовнішніх несприятливих факторів проти агресивної дії бактерій, грибків, вірусів тощо. Без здорової та ефективно працюючої імунної системи організм стає слабким і частіше страждає від вірусних та бактеріальних інфекцій. Вже дуже давно відомо, що вітаміни необхідні для утворення імунних клітин, антитіл і сигнальних речовин, які беруть участь в імунній відповіді. Необхідність в вітамінах протягом доби може бути незначною, але від забезпеченості вітамінами залежить нормальна робота імунної системи і енергетичний обмін. Результати досліджень, які проводяться Інститутом харчування України, свідчать про дійсно тривожну ситуацію стосовно недостатнього споживання і дедалі більш зростаючого дефіциту вітамінів. Так, дефіцит вітаміна С виявився у 70-90% обстежених. Виявилось, що вітамінний дефіцит існує не тільки в зимово-весняний період, а також влітку і восени. Загальну ситуацію можна розглядати як масовий річний гіповітаміноз С. І тому мета дослідження визначити наявність вітаміна С в овочах та фруктах, а найбільш багаті на вітамін С рекомендувати для регулярного вживання, а також привернути увагу учнів та їх батьків до проблеми збереження здоров’я.

Мета дослідження: експериментально визначити в умовах шкільної лабораторії наявність і кількість вітаміна С в окремих овочах, фруктах та соках, а також визначити його значення для людини. Для досягнення цієї мети поставлені такі дослідницькі завдання:

  1. Вияснити фізіологічне значення вітаміна С для організму людини та ознайомитись з його біохімічними властивостями.
  2. За допомогою соціологічного дослідження виявити, як часто учні та члени їх сімей вживають продукти харчування, які містять вітамін С.
  3. За допомогою лабораторного дослідження виявити в яких овочах та фруктах міститься найбільша кількість вітаміна С, а також провести порівняння наявності вітаміна С в готових і свіжоприготовлених соках.

Гіпотеза: якщо вияснити, в яких продуктах міститься найбільша кількість вітаміна С, то ці продукти можна рекомендувати для регулярного споживання. Поставлені ціль та дослідницькі завдання, висунута гіпотеза визначили:

Предмет дослідження: вітамін С.

Об’єкт дослідження: овочі, фрукти та соки.

Були використані методи дослідження:

  1. Соціологічне дослідження (анкетування учнів 9-11 класів).
  2. Експериментальний метод.

Історія відкриття вітаміну С

Російський вчений Н.І. Лунін у 1880 році опублікував дані дослідів на мишах. Якщо білих мишей вигодовувати цільним молоком, то вони розвиваються і ростуть нормально. Але якщо мишей годувати їжею, що складається з основних частин молока: казеїну, молочного жиру, сахарози і дистильованої води, то вони швидко гинуть. З цього Лунін зробив висновок, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще й інші речовини, незамінні для живлення.У 1912 році польський вчений К. Функ назвав існуючі в продуктах харчування життєво важливі речовини вітамінами (від лат. Vita - «життя»). Вітамін С відрізняється від всіх інших вітамінів. У ХХ столітті за відкриття, пов'язані з вітаміном С, присуджені дві Нобелівські премії: у 1937 році Альберту ІмреСент-Дьордь (AlbertSzentGyorgyi) - за відкриття структури і ролі вітаміну С в антиокислювальних процесах і в 1954 році ЛайнусПолінг (L. Pauling ) - за роботи про природу хімічного зв'язку та їх застосування до визначення структури складних з'єднань. З цитрусових і червоного болгарського перцю, а також з кори надниркових залоз А. Сент-Дьордь виділив найсильніший відновник, який назвав спочатку гексуроновою кислотою, а потім вітаміном С. Угорський вчений СентГіоргі, який працював у Кембриджському університеті також встановив, що вітамін С є гексуроновою кислотою. У зв'язку з фізіологічною дією вітамін С отримав нову назву - аскорбінова кислота. Назву «вітамін С» в 1920 році запропонував Дж. Драммонд (J. Drummond) для позначення якогось антицинготного фактора (вітамін проти скорбута, цинги).До кінця XIX століття було ясно, що цинга - хвороба, яка виникає не від токсичної дії консервованих продуктів харчування, а від нестачі в дієті певного складу речовин, наявних у свіжих овочах, зелені, фруктах. Встановлено, що організм людини не здатний синтезувати ці речовини.У 1918 р. вдалося отримати вітамін С в кристалічному вигляді з лимонного соку. Очищений препарат вітаміну С вперше отримав в 1922 році з соку капусти російський біохімік Н. А. Бессонов, а в 1927 р. з червоного перцю. Але лише в 30-х роках ХХ століття вдалося розшифрувати хімічну структуру цього харчового фактора. Антицинготний фактор отримав найменування вітамін С.


Хімічний склад вітаміна С

Вітамін С

Аскорбінова кислота - безбарвна кристалічна речовина (чутлива до дії вологи та повітря), без запаху, має кислий смак, добре розчинна у воді, дуже повільно розчиняється в етиловому спирті (90%), практично нерозчинна в хлороформі.5% розчин має рН = 2,1-2,6. Вітамін C - C6H8O6(використовується організмом для біохімічних окислювально-відновних процесів;сприяє утворенню дезоксирибонуклеїнової кислоти. Молекулярна маса – 176,12. Основна кількість(до 70%) вітаміна С в рослинах представленa у вигляді аскорбігену, який є зв'язаною формою вітаміну С,найбільш стійкою до окислення. Можливо, наявністю аскорбігену можна пояснити стійку вітамінну активність плодів і овочів.


Дослідження

Для дослідження були взяті 1) витяжки зі свіжих овочів та фруктів:1 – яблуко (свіже),2 – яблуко (лежале),3 – червоний перець,4 – шипшина,5 – апельсин,6 – лимон.

МАН 2012 год. Давиденко Оксана Василівна і Радченко Костя












2) соки промислового виробництва: 1 – “Сандора”,2 – “Наш сік”,3 – “Сандорик”,4 – “Садочок”,5 – “Чудо-чадо”


Висновки

  • Основні ефекти аскорбінової кислоти пов'язані з її участю в окисно-відновних процесах, які здійснюються внаслідок окислення кислоти аскорбінової в дегідроаскорбінову - відбувається знебарвлення забарвлення розчинів йоду і перманганатакалія.
  • Як показали наші досліди, особливо багаті вітаміном С шипшина, червоний солодкий перець і цитрусові (апельсин і лимон). При зберіганні (досвід з яблуком, яке пролежало кілька місяців) та переробці (досвід з соками промислового виробництва) аскорбінова кислота руйнується.
  • Як при різанні салатів, варінні, смаженні, отриманні соків аскорбінова кислота руйнується приблизно на 30%, ефективніше використовувати в їжу свіжі овочі та фрукти або лікарські рослини.
  • Досліди показали, що не у всіх свіжих овочах і фруктах міститься достатньо вітаміну С (апельсин і лимон).
  • Аскорбіновая кислота відіграє фундаментальну біохімічну та фізіологічну роль. Вона не синтезується в організмі людини і надходить лише з їжею. Тому ми вважаємо, що необхідно щодня споживати продукти, багаті вітаміном С.
  • Ми вважаємо, що можна за допомогою звичайного йоду в домашніх умовах легко перевірити наявність вітаміну С в продуктах, які їмо. І зовсім необов'язково витрачати гроші на дорогі вітаміни і ліки або купувати недешеві імпортні фрукти та овочі. Треба просто включити в своє щоденне меню шипшину, капусту, червоний солодкий перець, цибулю, часник і легко підтримати свій імунітет!
  • На основі проведених дослідів і зроблених висновків можна також провести просвітницьку роботу серед школярів та дорослих при простому способі підтримки здоров'я в період епідемії грипу.

Загальні рекомендації по прийому аскорбінової кислоти:

  1. розділяйте денну дозу вітаміну C (аскорбінової кислоти) на декілька прийомів, тому що організм швидко витрачає вітамін. Цим підтримується постійна висока концентрація вітаміну C (аскорбінової кислоти) в крові.
  2. застосовуйте вітамін C (аскорбінова кислота) під час їжі. Так як травні ферменти підвищують засвоюваність вітаміну (аскорбінової кислоти), підвищують його концентрацію в крові.
  3. не забувайте, що вітамін C (аскорбінова кислота) особливо корисний у поєднанні з мінералами (наприклад, з магнієм). Вітамін C (аскорбінова кислота) значно збільшує стійкість інших вітамінів, що входять до складу продуктів.

Використані джерела

Літературні джерела:

  1. Романовський В.Є.,Сінькова Е.А., Вітаміни і вітамінотерапія.Серія "Медицина для вас".-Ростов н/д:"Фенікс", 2000, 320 с.
  2. Березовський В.М. Хімія вітамінів.Ізд.2-е, М, «Харчова промисловість», 1973, 317 с.
  3. В. Г.Ребров, О. А.Громова. Вітаміни, макро- і мікроелементи. Видавництво: ГЕОТАР-Медіа. 2008.
  4. Девіс М. Вітамін С: Хімія та біохімія: Пер з англ. /М.Девіс, Дж. Остін, Д. Патрік.-М.: Мир,1999 .- 176с.
  5. Леенсон І.А. Цікава хімія.-М.: РОСМЕН, 1999. - С.32-34.
  6. Ольгин О. Досліди без вибухів.-М.: Хімія, 1986.- 92с.
  7. Енциклопедія для дітей. Том 17 -Хімія.-М.: Аванта+,2000.- 640с.
  8. Тутельян В.А. Вітаміни: 99 питань і відповідей.- М.,2000.- 47с.
  9. «Велика радянська енциклопедія». Головний редактор: А. М.Прохоров. Москва, 1971 рік.
  10. «Медична популярна енциклопедія. Людина і здоров'я ». Г.Біліч, Л. Назарова.Москва, 1998 рік.

Інтернет посилання:


Давыденко Оксана 11:41, 8 июня 2012 (EEST)

Личные инструменты
правила на Заповики
Сайт кафедры ИИТО
переход на сайт центра
 
Наша награда.